Le guide du dayparting : un lieu, plusieurs ambiances

Extrait de « The Melodial Playbooks », une série consacrée à l’utilisation du son pour façonner l’expérience client et améliorer les résultats.

Un café à 8 h du matin n’est pas le même établissement qu’à 20 h. Le matin, on mise sur le calme et la familiarité pour mettre vos clients à l’aise. À l’heure de pointe du déjeuner, l’énergie et le rythme soutenu maintiennent le dynamisme. Le soir, une ambiance chaleureuse incite à rester pour un dernier verre. Le dayparting, c’est-à-dire adapter la musique au moment de la journée, est la stratégie la plus efficace dans la restauration.

La science

Le tempo influence la rotation des clients. Les travaux de Milliman menés en 1982 ont montré qu’une musique plus rapide incite les clients à se déplacer dans l’espace, tandis qu’une musique plus lente les incite à s’attarder. Dans un restaurant ou un bar, cela correspond directement à vos objectifs. Accélérez le rythme pour faire tourner les tables pendant un déjeuner de grande affluence, et ralentissez-le lorsque vous souhaitez que les clients s’installent confortablement et commandent une autre tournée.

Le volume compte tout autant : la musique doit se faire discrète pour laisser la place aux conversations.

La cohérence renforce subtilement le menu. Des études ont montré que la musique thématique influence les choix : la musique française ou allemande oriente le choix des vins, tandis que la musique italienne s’accorde naturellement avec la cuisine italienne. Le son peut faire écho à la cuisine sans que personne ne s’en rende compte consciemment.

L’ambiance évolue. Comme le souligne un restaurateur, tôt le matin, des sons calmes et familiers réveillent doucement les clients, puis, à mesure que la clientèle afflue, la musique s’intensifie. Votre bande-son doit suivre le rythme de la journée.

Le guide pratique

1. Segmentez la journée. Créez des playlists distinctes pour le matin, l’après-midi et le soir. Une structure simple et efficace : trois sessions de 4 heures, chacune programmée pour démarrer automatiquement.
2. Utilisez le tempo pour gérer les tables. Optez pour des titres plus rapides et entraînants aux heures de pointe pour faire tourner les tables, et pour des morceaux plus lents et chaleureux lorsque vous souhaitez que les clients restent plus longtemps et augmentent leur dépense moyenne.
3. Adaptez la musique à la cuisine et au concept. Faites en sorte que le genre musical fasse écho à la cuisine, afin que la musique fasse partie intégrante du menu.
4. Reprenez le contrôle de l’entrée auxiliaire. Ne laissez pas la bande-son varier selon la personne en service. La cohérence fait partie de l’image de marque.
5. Renouvelez régulièrement la sélection. Alternez les titres pour que les habitués et le personnel ne se lassent pas d’entendre toujours la même boucle.

Erreurs courantes

• Diffuser une seule playlist fixe de l’ouverture à la fermeture, de sorte que le calme du matin se prolonge jusqu’au service du dîner, qui nécessite davantage d’énergie.
• Diffuser de la musique trop fort pendant les moments prévus pour la conversation.
• Choisir un genre musical qui contraste avec la cuisine ou le concept.
• Utiliser le compte personnel d’un membre du personnel, dont l’ambiance ne correspond pas au lieu et qui n’est pas couvert par une licence pour la salle.

La bonne pratique

Diffuser de la musique commerciale dans un établissement implique le paiement de redevances régulières aux organismes de gestion des droits de diffusion, c’est-à-dire aux organismes de gestion collective représentant les auteurs-compositeurs et les artistes interprètes sur votre marché. Les applications de streaming personnelles comme Spotify, Apple Music et Amazon Music sont autorisées pour un usage domestique, mais pas dans une salle de restaurant, même si la plupart des exploitants pensent le contraire.

Melodial élimine ce problème. Son catalogue est conçu pour que tous les droits soient déjà couverts : rien à autoriser. La programmation par tranche horaire est intégrée. Vous divisez une playlist en sessions matin, après-midi et soir ; elles changent automatiquement, à un prix forfaitaire par diffusion, sélectionnées en fonction de votre concept ou entièrement personnalisées.

Référence rapide

• Trois sessions : matin, après-midi, soir.
• Un tempo pour faire tourner les tables ou retenir les clients.
• Un style musical en accord avec votre carte.
• Une bande-son homogène, et non le téléphone du personnel.
• Droits entièrement couverts et programmation automatique.

Vous souhaitez que votre établissement offre une ambiance sonore différente au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner sans avoir à lever le petit doigt ? Melodial crée des playlists entièrement sous licence et en phase avec votre marque pour le secteur de l’hôtellerie-restauration à travers le monde, qu’elles soient sélectionnées par nos soins ou entièrement personnalisées. Écoutez un extrait adapté à votre espace.