Poradnik muzyki według pory dnia: jeden lokal, wiele nastrojów

Część serii „The Melodial Playbooks” o tym, jak za pomocą dźwięku kształtować doświadczenia i poprawiać wyniki.

Kawiarnia o 8:00 i ta sama kawiarnia o 20:00 to dwa różne biznesy. Poranek chce spokoju i znajomych dźwięków, które łagodnie wprowadzą ludzi w dzień. Szczyt obiadowy chce energii i płynności. Wieczór chce ciepła i powodu, by zostać na jeszcze jedno. Dopasowanie muzyki do pory dnia, czyli zmienianie muzyki tak, by pasowała do chwili, to najskuteczniejszy pojedynczy ruch w gastronomii.

Co mówią badania

Tempo steruje rotacją. Praca Millimana z 1982 roku pokazała, że szybsza muzyka przesuwa ludzi przez przestrzeń, a wolniejsza sprawia, że zostają dłużej. W restauracji lub barze przekłada się to wprost na Twoje cele. Przyspiesz salę, by obracać stolikami w czasie zatłoczonego lunchu, i zwolnij ją, gdy chcesz, by goście się rozsiedli i zamówili kolejną kolejkę.

Głośność ma równie duże znaczenie, bo muzyka w sali jadalnej musi pozostawać poniżej poziomu rozmów.

Spójność dyskretnie wzmacnia menu. Badania wykazały, że muzyka tematyczna podpowiada wybory: muzyka francuska lub niemiecka zmienia wybór wina, a włoska naturalnie współgra z włoskim jedzeniem. Dźwięk może być echem kuchni, choć nikt świadomie tego nie rejestruje.

A sala nie jest statyczna. Jak ujął to jeden z właścicieli lokali, wczesne poranki wymagają spokojnych, znajomych dźwięków, które łagodnie budzą ludzi, a w miarę jak przybywa gości, muzyka nabiera tempa razem z nimi. Twoja ścieżka dźwiękowa powinna podążać za rytmem Twojego dnia.

Plan działania

1. Podziel dzień. Zbuduj osobne playlisty na rano, popołudnie i wieczór. Prosta i skuteczna struktura to trzy 4-godzinne bloki, każdy zaplanowany tak, by startował sam.
2. Zarządzaj stolikami tempem. Szybciej i jaśniej, by obracać stolikami w szczycie, wolniej i cieplej, by zatrzymać salę, gdy celem jest dłuższy pobyt i wyższy rachunek.
3. Dopasuj do jedzenia i konceptu. Niech gatunek będzie echem kuchni, by dźwięk był jak część menu.
4. Odzyskaj kontrolę nad muzyką. Nie pozwól, by ścieżka dźwiękowa zmieniała się w zależności od tego, kto ma zmianę. Spójność jest częścią marki.
5. Odświeżaj regularnie. Rotuj utwory, by stali goście i pracownicy nie zmęczyli się tą samą pętlą.

Najczęstsze błędy

• Puszczanie jednej statycznej playlisty od otwarcia do zamknięcia, przez co poranny spokój ciągnie się do kolacji, która potrzebuje energii.
• Zbyt głośna muzyka w porach przeznaczonych na rozmowę.
• Wybór gatunku, który kłóci się z kuchnią lub konceptem.
• Sięganie po prywatne konto pracownika, które dryfuje nastrojem i nie jest licencjonowane dla sali.

Jak zrobić to zgodnie z przepisami

Muzyka komercyjna w lokalu oznacza stałe opłaty dla organizacji zbiorowego zarządzania, które reprezentują autorów i nagrania w Twoim kraju. Prywatne aplikacje streamingowe, takie jak Spotify, Apple Music i Amazon Music, mają licencję na użytek domowy, nie na salę jadalną, choć większość właścicieli lokali zakłada inaczej.

Melodial całkowicie to eliminuje. Katalog ma uregulowane prawa z założenia, więc nie ma czego licencjonować, a harmonogram muzyki jest wbudowany. Możesz podzielić playlistę na bloki poranny, popołudniowy i wieczorny i zaplanować ich automatyczne przełączanie, za jedną stałą cenę za stream, z kuratorską selekcją pod Twój koncept lub w pełni na zamówienie.

W skrócie

• Trzy bloki: rano, popołudnie, wieczór.
• Tempo, by obracać stolikami lub zatrzymać salę.
• Gatunek jest echem menu.
• Jedna spójna ścieżka dźwiękowa, nie telefon pracownika.
• Uregulowane prawa i harmonogram, który przełącza się sam.

Chcesz, by Twój lokal brzmiał inaczej przy śniadaniu, lunchu i kolacji bez kiwnięcia palcem? Melodial tworzy muzykę z uregulowanymi prawami, dopasowaną do marki, dla gastronomii i hotelarstwa na całym świecie, kuratorowaną lub w pełni na zamówienie. Posłuchaj próbki dla swojej przestrzeni.