Guiden til dagens rytme: ét sted, mange stemninger

En del af The Melodial Playbooks, en serie om, hvordan du bruger lyd til at forme oplevelsen og løfte resultaterne.

En café kl. 8.00 og den samme café kl. 20.00 er to forskellige forretninger. Morgenen kræver ro og genkendelighed, så folk kan komme blidt i gang. Frokosttravlheden kræver energi og flow. Aftenen kræver varme og en grund til at blive til en omgang mere. At planlægge efter tidspunktet på dagen, altså at skifte musikken, så den passer til øjeblikket, er det greb, der flytter mest i restaurationsbranchen.

Hvad forskningen siger

Tempoet styrer, hvor hurtigt bordene skifter. Millimans arbejde fra 1982 viste, at hurtigere musik får folk til at bevæge sig hurtigere gennem et rum, mens langsommere musik får dem til at blive hængende. På en restaurant eller en bar passer det direkte til dine mål. Sæt farten op for at få bordene til at skifte under en travl frokost, og sæt den ned, når du vil have gæsterne til at falde til ro og bestille en omgang til.

Lydstyrken betyder lige så meget, fordi musik i en spisesal skal ligge under samtalen.

Sammenhæng understøtter stille og roligt menuen. Undersøgelser har vist, at tematisk musik påvirker valgene: fransk eller tysk musik ændrer valget af vin, og italiensk musik passer naturligt til italiensk mad. Lyden kan give genlyd af køkkenet, uden at nogen bevidst lægger mærke til det.

Og rummet står ikke stille. Som én restauratør udtrykte det, kalder de tidlige morgener på rolige, velkendte lyde, der vækker folk blidt, og efterhånden som der kommer flere gæster, skruer musikken op sammen med dem. Dit lydspor skal følge din dags rytme.

Guiden trin for trin

1. Del dagen op. Lav separate playlister til morgen, eftermiddag og aften. En enkel og effektiv struktur er tre blokke på 4 timer, der hver især starter af sig selv.
2. Brug tempoet til at styre bordene. Hurtigere og lysere for at få bordene til at skifte i spidsbelastningen, langsommere og varmere for at holde på gæsterne, når længere ophold og et højere forbrug er målet.
3. Lad musikken passe til maden og konceptet. Lad genren give genlyd af køkkenet, så lyden føles som en del af menuen.
4. Tag styringen over musikken tilbage. Lad ikke lydsporet skifte med den, der er på vagt. Ensartethed er en del af brandet.
5. Forny jævnligt. Udskift numrene, så stamgæster og personale ikke bliver trætte af den samme løkke.

Typiske fejl

• At køre én fast playliste fra åbning til lukning, så morgenens ro hænger ved i en middagsservering, der har brug for energi.
• At spille musikken for højt i de perioder, der er beregnet til samtale.
• At vælge en genre, der kæmper mod køkkenet eller konceptet.
• At falde tilbage på en medarbejders private konto, der skifter stil og ikke er licenseret til rummet.

Sådan gør du det efter reglerne

Kommerciel musik på et spisested betyder løbende afgifter til rettighedsorganisationer, altså de organisationer, der forvalter rettighederne til sange og indspilninger i dit land. Private streamingtjenester som Spotify, Apple Music og Amazon Music er licenseret til brug i hjemmet, ikke i en spisesal, selv om de fleste restauratører tror det modsatte.

Med Melodial forsvinder de afgifter helt. Kataloget er fra starten frit for tredjepartsrettigheder, så der er intet at licensere, og planlægning efter tidspunktet på dagen er indbygget. Du kan dele en playliste op i blokke til morgen, eftermiddag og aften og planlægge dem, så de skifter automatisk, til én fast pris pr. enhed.

Kort fortalt

• Tre blokke: morgen, eftermiddag, aften.
• Tempo til at få bordene til at skifte eller holde på gæsterne.
• Genren giver genlyd af menuen.
• Ét ensartet lydspor, ikke personalets telefon.
• Fri for tredjepartsrettigheder og planlagt til at skifte af sig selv.

Vil du have, at dit sted lyder forskelligt til morgenmad, frokost og aftensmad, uden at du skal løfte en finger? Melodial laver musik, der passer til brandet og er fri for tredjepartsrettigheder, til restaurationsbranchen over hele verden. Lyt til et eksempel, der passer til din virksomhed.