Vuorokaudenaikojen opas: yksi paikka, monta tunnelmaa

Osa The Melodial Playbooks -sarjaa, joka kertoo, miten äänellä muokataan kokemuksia ja parannetaan tuloksia.

Kahvila klo 8.00 ja sama kahvila klo 20.00 ovat kaksi eri liikettä. Aamu kaipaa rauhaa ja tuttuutta, jotta ihmiset pääsevät päivään. Lounasruuhka kaipaa energiaa ja sujuvuutta. Ilta kaipaa lämpöä ja syytä jäädä vielä yhdelle. Musiikin ajastaminen vuorokaudenajan mukaan eli musiikin vaihtaminen hetkeen sopivaksi on ravintola-alan yksittäin tehokkain keino.

Mitä tutkimus kertoo

Tempo ohjaa asiakasvaihtuvuutta. Millimanin vuonna 1982 julkaistu tutkimus osoitti, että nopeampi musiikki saa ihmiset liikkumaan tilan läpi nopeammin ja hitaampi musiikki saa heidät viipymään. Ravintolassa tai baarissa tämä liittyy suoraan tavoitteisiisi. Nopeuta tahtia, kun haluat pöytien vaihtuvan täyden lounaan aikana, ja hidasta sitä, kun haluat vieraiden asettuvan aloilleen ja tilaavan vielä yhden kierroksen.

Äänenvoimakkuus on yhtä tärkeä, koska ruokasalissa musiikin on pysyttävä keskustelun alla.

Yhteensopivuus vahvistaa huomaamattomasti ruokalistaa. Tutkimuksissa on havaittu, että teemaan sopiva musiikki ohjaa valintoja: ranskalainen tai saksalainen musiikki vaikuttaa viinivalintaan, ja italialainen musiikki sopii luontevasti italialaiseen ruokaan. Ääni voi heijastaa keittiötä ilman, että kukaan tietoisesti huomaa sitä.

Eikä tila ole staattinen. Kuten eräs ravintoloitsija asian ilmaisi, varhainen aamu vaatii rauhallisia, tuttuja ääniä, jotka herättelevät ihmisiä lempeästi, ja kun väkeä tulee lisää, musiikki voimistuu sen mukana. Ääniraitasi pitäisi seurata päiväsi rytmiä.

Toimintaohjeet

1. Jaa päivä osiin. Tee erilliset soittolistat aamuun, iltapäivään ja iltaan. Yksinkertainen ja toimiva rakenne on kolme 4 tunnin jaksoa, joista kukin on ajastettu alkamaan itsestään.
2. Hallitse pöytiä tempolla. Nopeampaa ja kirkkaampaa, kun pöytien pitää vaihtua ruuhkassa, hitaampaa ja lämpimämpää, kun tavoitteena on pidempi viipyminen ja suurempi keskiostos.
3. Sovita musiikki ruokaan ja konseptiin. Anna tyylilajin heijastaa keittiötä, niin ääni tuntuu osalta ruokalistaa.
4. Ota musiikki takaisin hallintaan. Älä anna musiikin vaihtua sen mukaan, kuka on vuorossa. Johdonmukaisuus on osa brändiä.
5. Uudista säännöllisesti. Kierrätä kappaleita, jotta kanta-asiakkaat ja henkilökunta eivät kyllästy samaan silmukkaan.

Yleisiä virheitä

• Yksi muuttumaton soittolista avaamisesta sulkemiseen, jolloin aamun rauha jatkuu illallisvuoroon, joka tarvitsisi energiaa.
• Liian kovalla soiva musiikki aikoina, jotka on tarkoitettu keskustelulle.
• Tyylilaji, joka sotii keittiötä tai konseptia vastaan.
• Turvautuminen työntekijän henkilökohtaiseen tiliin, jonka tunnelma vaihtelee ja jota ei ole lisensoitu liiketilaan.

Näin teet sen sääntöjen mukaisesti

Kaupallinen musiikki liikkeessä tarkoittaa jatkuvia maksuja tekijänoikeusjärjestöille eli järjestöille, jotka hallinnoivat kappaleiden ja äänitteiden oikeuksia maassasi. Henkilökohtaiset suoratoistosovellukset, kuten Spotify, Apple Music ja Amazon Music, on lisensoitu kotikäyttöön eikä ravintolasalissa soittamiseen, vaikka useimmat ravintoloitsijat olettavat muuta.

Melodialin kanssa nämä maksut jäävät kokonaan pois. Valikoima on alusta asti vapaa kolmansien osapuolten oikeuksista, joten lisensoitavaa ei ole, ja ajastus vuorokaudenajan mukaan kuuluu palveluun. Voit jakaa soittolistan aamu-, iltapäivä- ja iltajaksoihin ja ajastaa ne vaihtumaan automaattisesti yhdellä kiinteällä hinnalla laitetta kohden.

Lyhyesti

• Kolme jaksoa: aamu, iltapäivä, ilta.
• Tempolla pöydät vaihtumaan tai vieraat viipymään.
• Tyylilaji heijastaa ruokalistaa.
• Yksi yhtenäinen ääniraita, ei henkilökunnan puhelinta.
• Vapaa kolmansien osapuolten oikeuksista ja ajastettu vaihtumaan itsestään.

Haluatko, että liikkeesi kuulostaa erilaiselta aamiaisella, lounaalla ja illallisella ilman, että sinun tarvitsee nostaa sormeakaan? Melodial tekee ravintola-alalle ympäri maailmaa brändiin sopivaa musiikkia, joka on vapaa kolmansien osapuolten oikeuksista. Kuuntele näyte omaan tilaasi sopivasta musiikista.