Het draaiboek voor dagdelen: één zaak, veel sferen

Onderdeel van The Melodial Playbooks, een reeks over geluid inzetten om de beleving te sturen en resultaten te verbeteren.

Een café om 8:00 uur en hetzelfde café om 20:00 uur zijn twee verschillende zaken. De ochtend vraagt om rust en vertrouwdheid, om mensen zachtjes op gang te brengen. De lunchdrukte vraagt om energie en doorstroming. De avond vraagt om warmte en een reden om er nog eentje te nemen. Werken met dagdelen, de muziek laten meebewegen met het moment, is de ingreep met de grootste hefboom in de horeca.

De wetenschap

Tempo bepaalt de doorloop. Het onderzoek van Milliman uit 1982 liet zien dat snellere muziek mensen door een ruimte beweegt en langzamere muziek ze laat blijven hangen. In een restaurant of bar vertaalt zich dat direct naar je doelen. Versnel de ruimte om tijdens een volle lunch tafels om te draaien, en vertraag wanneer je wilt dat gasten zich nestelen en nog een rondje bestellen.

Volume doet er net zo veel toe, omdat muziek in een eetzaal onder het gesprek moet blijven.

Congruentie versterkt stilletjes het menu. Studies hebben gevonden dat thematische muziek keuzes stuurt: Franse of Duitse muziek verschuift de wijnkeuze en Italiaanse muziek past vanzelf bij Italiaans eten. Het geluid kan de keuken weerspiegelen zonder dat iemand het bewust opmerkt.

En de ruimte staat niet stil. Zoals een ondernemer het verwoordde: vroege ochtenden vragen om rustige, vertrouwde klanken om mensen zachtjes wakker te maken, en naarmate het drukker wordt, groeit de muziek mee. Je soundtrack moet het ritme van je dag volgen.

Het draaiboek

1. Verdeel de dag. Bouw aparte playlists voor de ochtend, de middag en de avond. Een eenvoudige, doeltreffende structuur is drie blokken van 4 uur, elk gepland om vanzelf te starten.
2. Gebruik tempo om tafels te sturen. Sneller en helderder om op piekmomenten tafels om te draaien, langzamer en warmer om de ruimte vast te houden wanneer langer blijven en meer besteden het doel zijn.
3. Laat het passen bij het eten en het concept. Laat het genre de keuken weerspiegelen, zodat het geluid als onderdeel van het menu voelt.
4. Neem de muziek weer in eigen hand. Laat de soundtrack niet veranderen met wie er dienst heeft. Consistentie is onderdeel van het merk.
5. Ververs regelmatig. Rouleer nummers, zodat vaste gasten en medewerkers niet moe worden van dezelfde lus.

Veelgemaakte fouten

• Eén vaste playlist draaien van open tot sluit, zodat de ochtendrust doorloopt in een dinerservice die energie nodig heeft.
• Muziek te hard zetten tijdens de uren die bedoeld zijn voor gesprek.
• Een genre kiezen dat botst met de keuken of het concept.
• Terugvallen op het persoonlijke account van een medewerker, dat in sfeer afdrijft en niet gelicentieerd is voor de ruimte.

Zo doe je het volgens de regels

Commerciële muziek in een zaak betekent doorlopende kosten aan rechtenorganisaties, de organisaties die in jouw land de rechten op composities en opnames beheren. Persoonlijke streamingapps zoals Spotify, Apple Music en Amazon Music zijn gelicentieerd voor thuisgebruik, niet voor een eetzaal, ook al gaan de meeste ondernemers van het tegendeel uit.

Melodial pakt dat anders aan. Op de catalogus rusten van meet af aan geen rechten van derden en geen enkele rechtenorganisatie vertegenwoordigt hem, en dagdelen zijn ingebouwd. Je kunt een playlist opsplitsen in een ochtend-, middag- en avondblok en die automatisch laten wisselen, voor één vaste prijs per stream, samengesteld op je concept of volledig op maat gemaakt. In Nederland blijft Sena van toepassing: sinds 1 januari 2024 stelt Sena zich op het standpunt dat je een Sena-licentie nodig hebt, welke muziek je ook draait.

In het kort

• Drie blokken: ochtend, middag, avond.
• Tempo om tafels om te draaien of de ruimte vast te houden.
• Het genre weerspiegelt het menu.
• Eén consistente soundtrack, niet de telefoon van een medewerker.
• Zonder rechten van derden en gepland om vanzelf te wisselen.

Wil je dat je zaak anders klinkt bij het ontbijt, de lunch en het diner zonder dat je er iets voor hoeft te doen? Melodial maakt muziek zonder rechten van derden, afgestemd op je merk, voor de horeca wereldwijd, samengesteld of volledig op maat. Beluister een voorbeeld voor je zaak.