Handboken för dagens rytm: en lokal, många stämningar

Del av The Melodial Playbooks, en serie om hur ljud formar upplevelser och förbättrar resultat.

Ett kafé kl. 8.00 och samma kafé kl. 20.00 är två olika verksamheter. Morgonen vill ha lugn och igenkänning som låter folk komma i gång i sin egen takt. Lunchrusningen vill ha energi och flyt. Kvällen vill ha värme och en anledning att stanna kvar på en till. Att låta musiken skifta med tiden på dagen, så att den följer stunden, är det enskilt mest verkningsfulla greppet inom mat och dryck.

Vad forskningen säger

Tempot styr genomströmningen. Millimans arbete från 1982 visade att snabbare musik får människor att röra sig snabbare genom en lokal och att långsammare musik får dem att dröja sig kvar. På en restaurang eller bar går det att översätta rakt till dina mål. Öka tempot i lokalen för att höja bordsomsättningen vid en fullsatt lunch, och sänk det när du vill att gästerna ska slå sig ned och beställa en runda till.

Volymen spelar lika stor roll, eftersom musiken i en matsal måste ligga under samtalen.

Samstämmighet förstärker menyn i det tysta. Studier har visat att tematisk musik påverkar valen: fransk eller tysk musik förskjuter vinvalet, och italiensk musik passar naturligt till italiensk mat. Ljudet kan spegla köket utan att någon medvetet lägger märke till det.

Och lokalen är inte statisk. Som en krögare uttryckte det: tidiga morgnar kräver lugna, välbekanta ljud som försiktigt väcker folk, och när lokalen fylls trappas musiken upp i samma takt. Din musik ska följa dagens rytm.

Handboken

1. Dela upp dagen. Bygg separata spellistor för morgon, eftermiddag och kväll. En enkel och effektiv struktur är tre block på 4 timmar, vart och ett schemalagt att starta av sig självt.
2. Använd tempot för att styra borden. Snabbare och ljusare för att höja bordsomsättningen när det är som mest folk, långsammare och varmare för att hålla kvar gästerna när längre besök och högre snittnota är målet.
3. Matcha maten och konceptet. Låt genren spegla köket, så att ljudet känns som en del av menyn.
4. Ta tillbaka kontrollen över musiken. Låt inte musiken bytas ut beroende på vem som jobbar. Enhetlighet är en del av varumärket.
5. Förnya regelbundet. Byt ut låtar så att stamgäster och personal inte tröttnar på samma slinga.

Vanliga misstag

• Att köra en och samma statiska spellista från öppning till stängning, så att morgonlugnet följer med in i en middagsservering som behöver energi.
• Att spela för hög musik under de stunder som är till för samtal.
• Att välja en genre som krockar med köket eller konceptet.
• Att falla tillbaka på en medarbetares privata konto, som glider i känsla och inte är licensierat för lokalen.

Så gör du det enligt reglerna

Kommersiell musik i en verksamhet innebär löpande avgifter till upphovsrättsorganisationer, de organisationer som förvaltar rättigheterna till låtar och inspelningar i ditt land. Privata streamingappar som Spotify, Apple Music och Amazon Music är licensierade för hemmabruk, inte för en hel matsal, även om de flesta krögare tror något annat.

Melodial tar bort allt det där. Katalogen är fri från tredje parts rättigheter från början, så det finns inget att licensiera, och schemaläggning efter tid på dagen är inbyggd. Du kan dela upp en spellista i morgon-, eftermiddags- och kvällsblock och schemalägga dem att växla automatiskt, till ett fast pris per stream, med musik som är handplockad efter ditt koncept eller helt skräddarsydd.

I korthet

• Tre block: morgon, eftermiddag, kväll.
• Tempo för att höja bordsomsättningen eller hålla kvar gästerna.
• Genren speglar menyn.
• En enhetlig musikprofil, inte personalens telefon.
• Fri från tredje parts rättigheter och schemalagd att växla av sig själv.

Vill du att din lokal ska låta olika till frukost, lunch och middag utan att du behöver lyfta ett finger? Melodial skapar musik fri från tredje parts rättigheter och anpassad efter ditt varumärke för besöksnäringen över hela världen, handplockad eller helt skräddarsydd. Lyssna på ett smakprov för din lokal.